芹菜炒肉要做到熟而不老,关键在于火候控制和食材处理。先将肉片用淀粉、料酒和生抽腌制10分钟,芹菜切段焯水备用,热锅冷油快速翻炒肉片至变色,加入芹菜翻炒均匀,最后调味即可。具体步骤如下:
1.食材准备:选择新鲜的猪里脊肉,切成薄片,加入适量淀粉、料酒和生抽腌制10分钟,这样可以使肉质更加嫩滑。芹菜洗净后切成段,焯水30秒后捞出沥干水分,焯水可以去除芹菜的涩味并保持其脆嫩口感。
2.火候控制:热锅冷油,油温五成热时放入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色,时间控制在1分钟左右,避免肉片过老。加入焯水后的芹菜段,继续翻炒1-2分钟,使芹菜和肉片充分混合。
3.调味出锅:在翻炒过程中加入适量盐、鸡精和少许白糖调味,翻炒均匀后即可出锅。这样炒出的芹菜炒肉,肉片嫩滑,芹菜脆嫩,口感极佳。
芹菜炒肉是一道简单易做的家常菜,掌握好火候和食材处理技巧,就能轻松做出熟而不老的芹菜炒肉,既保留了食材的营养,又提升了口感,适合日常家庭餐桌。