芹菜炒牛肉要炒得嫩滑可口,关键在于牛肉的腌制和火候的掌握。先将牛肉切薄片,用料酒、生抽、淀粉和少量油腌制15分钟,锁住水分;芹菜切段焯水备用。热锅冷油,大火快炒牛肉至变色,迅速盛出;再炒芹菜,最后将牛肉回锅翻炒,调味即可。这样处理的牛肉鲜嫩多汁,芹菜脆爽清香。
1.牛肉选择与处理:选用牛里脊或牛腱子肉,肉质细嫩,适合快炒。切牛肉时逆着纹理切薄片,厚度均匀,便于快速熟透且不易老。
2.腌制技巧:腌制是牛肉嫩滑的关键。加入料酒去腥,生抽提鲜,淀粉锁住水分,少量油防止粘连。腌制时间15分钟左右,不宜过长,以免肉质变硬。
3.焯水芹菜:芹菜焯水可去除部分涩味,同时保持脆嫩。焯水时间控制在30秒内,捞出后迅速过冷水,防止余热使其变软。
4.火候掌握:炒牛肉时需大火快炒,油温七成热时下锅,迅速翻炒至变色即可盛出。炒芹菜时同样用大火,保持脆爽口感。
5.调味与回锅:最后将牛肉与芹菜一同回锅,加入适量盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。调味不宜过重,以免掩盖食材本身的鲜味。
这样制作的芹菜炒牛肉,牛肉嫩滑多汁,芹菜脆爽清香,是一道营养均衡的家常菜。注意食材新鲜、火候精准,就能轻松做出美味佳肴。