芹菜炒牛肉是一道经典的家常菜,制作简单且营养丰富。先将牛肉切片,用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟,芹菜切段备用。热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入牛肉快速翻炒至变色,盛出备用。锅中留底油,放入芹菜翻炒至断生,再加入牛肉翻炒均匀,调入盐和鸡精即可出锅。
1.牛肉的选择和处理:牛肉应选择嫩肉部位,如牛里脊或牛腱子肉,切片时注意逆纹切,这样肉质更嫩。腌制时加入淀粉和料酒,可以锁住水分,使牛肉更滑嫩。
2.芹菜的处理:芹菜要选择新鲜的,清洗干净后切段,注意不要切得太细,以免炒制过程中失去脆嫩的口感。炒制时先大火快炒,保持芹菜的鲜绿色和脆嫩。
3.调味和火候控制:炒制过程中,调味要简单,盐和鸡精即可,避免过多调料掩盖食材本身的味道。火候控制也很重要,牛肉要快速翻炒至变色,避免过火变老,芹菜则要炒至断生,保持脆嫩。
这道菜的关键在于食材的选择和处理,以及火候的掌握。牛肉要嫩滑,芹菜要脆嫩,调味要简单,这样才能最大程度地保留食材的原味和营养。通过以上步骤,您可以轻松做出一道色香味俱佳的芹菜炒牛肉,既美味又健康,适合家庭日常餐桌。