芹菜炒之前焯水可以去除部分草酸和涩味,焯水时间控制在30秒至1分钟即可。焯水后能提升口感,同时保留更多营养成分。
1.焯水的主要目的是去除芹菜中的草酸。草酸是一种天然存在的有机酸,过量摄入可能影响钙的吸收,甚至与钙结合形成草酸钙,增加肾结石的风险。焯水可以溶解部分草酸,减少其含量。
2.焯水还能去除芹菜的涩味。芹菜中含有一些苦味物质,焯水后这些物质会部分溶解在水中,使芹菜的口感更加清爽。
3.焯水时间不宜过长,控制在30秒至1分钟即可。时间过长会导致芹菜中的维生素C、叶酸等水溶性营养素流失,同时也会使芹菜变得过于软烂,影响口感。
4.焯水后建议立即用冷水冲洗,这样可以保持芹菜的脆嫩口感,同时防止余热继续加热导致营养流失。
5.如果时间紧张或不喜欢焯水后的口感,也可以选择直接炒制。但要注意炒制时火候要快,避免长时间高温烹饪导致营养流失。
焯水是提升芹菜口感和营养保留的有效方法,但并非必须步骤,根据个人喜好和实际情况选择即可。