芹菜炒肉要炒得又嫩又好吃,关键在于选材、腌制和火候的掌握。选择嫩芹菜和瘦肉,腌制时加入淀粉和调料,炒制时快速翻炒保持肉质鲜嫩。嫩芹菜口感清脆,瘦肉经过腌制后更加滑嫩,火候控制得当可以保留食材的原汁原味。
1.选材:选择嫩芹菜和瘦肉。嫩芹菜茎细叶绿,口感清脆;瘦肉可以选择里脊肉或梅花肉,肉质细嫩且脂肪含量低。
2.腌制:将瘦肉切成薄片,加入少许盐、生抽、料酒和淀粉,抓匀腌制10分钟。淀粉可以锁住水分,使肉质更加滑嫩。
3.预处理:芹菜洗净后切成段,焯水30秒后捞出过凉水,可以保持芹菜的脆嫩口感。
4.火候控制:热锅冷油,先放入腌制好的肉片快速翻炒至变色,盛出备用。再放入蒜末爆香,加入芹菜段翻炒,最后倒入肉片翻炒均匀,调入适量盐和鸡精即可。
5.调味:可以根据个人口味加入少许蚝油或白胡椒粉,提升菜品的鲜味。
芹菜炒肉的关键在于腌制和火候的掌握,腌制使肉质更加滑嫩,火候控制得当可以保留食材的原汁原味。快速翻炒可以避免肉片过老,芹菜保持脆嫩,调味适量即可突出食材的鲜美。