芹菜炒肉丝是一道既健康又美味的家常菜,关键在于选材新鲜、火候掌握得当,烹饪步骤简单易学。芹菜富含膳食纤维和维生素,肉丝提供优质蛋白质,搭配合理。先将芹菜切段,肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,热锅冷油下肉丝快速翻炒至变色,盛出备用;再炒芹菜至断生,加入肉丝翻炒均匀,调入盐和鸡精即可。这样做出的芹菜炒肉丝口感鲜嫩,营养丰富。
1.选材:选择新鲜的芹菜和瘦肉。芹菜要挑选茎秆挺拔、叶片翠绿的,瘦肉建议用里脊肉或猪腿肉,肉质细嫩。
2.腌制肉丝:肉丝切好后,加入料酒去腥,生抽提鲜,淀粉锁住水分,腌制10分钟,使肉丝更嫩滑。
3.火候控制:炒肉丝时用中火快速翻炒,避免肉丝变老;炒芹菜时用大火快速断生,保持脆嫩口感。
4.调味:最后加入适量盐和鸡精调味,避免过早加盐导致芹菜出水过多,影响口感。
5.搭配:可根据个人口味加入蒜末或姜丝提香,或加入少量红椒丝增加色彩和风味。
芹菜炒肉丝的制作过程简单,只需注意选材、腌制和火候即可。这道菜不仅美味,还能提供丰富的膳食纤维和蛋白质,适合日常家庭餐桌。通过掌握这些技巧,您可以在短时间内做出一道色香味俱佳的芹菜炒肉丝,既能满足味蕾,又能兼顾健康。