芹菜炒牛肉的鲜香美味关键在于选材、腌制和火候的掌握。选择嫩牛肉和新鲜芹菜,牛肉腌制时加入生抽、料酒和淀粉,大火快炒保持牛肉嫩滑,芹菜清脆。
1.选材:牛肉选择牛里脊或牛腱子肉,肉质嫩滑,适合快炒。芹菜选用新鲜的西芹,口感清脆,香气浓郁。牛肉切成薄片,芹菜切成段备用。
2.腌制:牛肉片加入生抽、料酒、淀粉和少许油,腌制15分钟。生抽提鲜,料酒去腥,淀粉锁住水分,油使牛肉更嫩滑。
3.火候:热锅冷油,油热后放入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒至变色,盛出备用。锅中留底油,放入蒜末爆香,加入芹菜段翻炒至断生,再倒入牛肉片,快速翻炒均匀,调入盐和少许糖提鲜,出锅前撒上葱花。
4.调味:炒制过程中,盐和糖的加入要适量,盐提味,糖中和芹菜的苦涩,使整体口感更加和谐。出锅前撒上葱花,增加香气。
5.搭配:芹菜炒牛肉可以搭配米饭或面条,牛肉的嫩滑和芹菜的清脆相得益彰,营养丰富,适合日常家庭餐桌。
芹菜炒牛肉的鲜香美味在于选材的讲究、腌制的技巧和火候的精准控制,掌握这些要点,便能轻松做出一道色香味俱佳的家常菜。