芹菜炒肉丝要炒得又嫩又好吃,关键在于肉丝的处理和火候的掌握。将肉丝腌制后用大火快炒,搭配芹菜翻炒均匀即可。肉丝腌制时加入料酒、生抽、淀粉和少许油,腌制15分钟;芹菜焯水后迅速过凉水,保持脆嫩;炒制时热锅冷油,先炒肉丝至变色,再加入芹菜快速翻炒,最后调味出锅。
1.肉丝处理:选择猪里脊肉或牛里脊肉,肉质细嫩,适合快炒。将肉切成均匀的细丝,加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油,搅拌均匀后腌制15分钟。淀粉和油可以锁住肉的水分,使其在炒制过程中保持嫩滑。
2.芹菜处理:芹菜洗净后切成段,焯水30秒后迅速捞出过凉水,这样可以保持芹菜的脆嫩口感,同时去除部分涩味。焯水时加入少许盐和油,能让芹菜颜色更鲜亮。
3.火候掌握:炒制时使用大火,热锅冷油,先放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色,盛出备用。重新起锅,加入少许油,放入蒜末爆香,再加入芹菜快速翻炒,最后倒入肉丝,加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
4.调味技巧:炒制过程中可以加入少许蚝油或生抽提鲜,但不宜过多,以免掩盖芹菜和肉丝的天然香味。出锅前可以淋几滴香油,增加香气。
5.搭配建议:可以根据个人口味加入胡萝卜丝或木耳,丰富口感和营养。胡萝卜丝和木耳也需要提前焯水处理,保持脆嫩。
芹菜炒肉丝是一道简单又营养的家常菜,通过腌制肉丝、焯水芹菜和掌握火候,可以轻松炒出嫩滑可口的菜肴。日常烹饪中,注意食材的处理和调味的分寸,能让这道菜更加美味健康。