芹菜炒肉要好吃又简单,关键在于食材的处理和火候的掌握。选择嫩芹菜和新鲜瘦肉,切成均匀的条状,腌制肉片时加入少许料酒、生抽和淀粉,保持肉质的嫩滑。炒制时先大火快炒肉片至变色,再放入芹菜快速翻炒,最后调味即可。
1.食材选择与处理:芹菜选用嫩茎,去掉老叶和根部,切成约4厘米的段;瘦肉选择里脊或后腿肉,切成薄片或细条。肉片用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,这样炒出来的肉更嫩滑。
2.火候控制:热锅凉油,油热后放入腌制好的肉片,大火快速翻炒至变色,盛出备用。接着用同一锅,放入芹菜段,大火翻炒1-2分钟,保持芹菜的脆嫩口感。
3.调味技巧:将炒好的肉片重新倒入锅中,与芹菜一起翻炒,加入适量盐、少许糖和鸡精调味,最后淋入少许香油增香。
4.简单搭配:可以根据个人口味加入蒜片或姜丝提香,或者加入少许红椒丝增加色彩和风味。
芹菜炒肉的关键在于保持食材的原味和口感,通过合理的腌制和火候控制,既能保留芹菜的清香,又能让肉片嫩滑多汁。这道菜不仅简单易做,还能为日常餐桌增添一份健康美味。