芹菜炒肉的正宗做法王刚版本,关键在于肉片腌制和火候掌握。将猪肉切片,用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟,芹菜切段备用。热锅凉油,放入肉片快速翻炒至变色,盛出备用。再次热锅,放入蒜末爆香,加入芹菜翻炒至断生,倒入肉片,调入盐、鸡精,快速翻炒均匀即可出锅。
1.肉片腌制:选用猪里脊肉或梅花肉,切成薄片,加入生抽、料酒、淀粉,抓匀腌制10分钟,使肉片更加嫩滑入味。
2.芹菜处理:芹菜洗净后切段,大小均匀,便于快速翻炒。可以选择西芹或普通芹菜,西芹口感更脆嫩,普通芹菜香味更浓郁。
3.火候掌握:热锅凉油,油温六成热时放入肉片,快速翻炒至变色,盛出备用。再次热锅,放入蒜末爆香,加入芹菜翻炒至断生,倒入肉片,调入盐、鸡精,快速翻炒均匀即可出锅。全程大火快炒,保持食材的鲜嫩口感。
4.调味技巧:生抽和料酒腌制肉片,提升肉质的鲜嫩度。盐和鸡精最后调入,避免过早加入影响食材的鲜味。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉或辣椒段,增加风味。
芹菜炒肉的正宗做法王刚版本,通过肉片腌制和火候掌握,确保肉片嫩滑、芹菜脆嫩,调味简单却能突出食材的原味。热锅凉油、大火快炒是关键,保持食材的鲜嫩口感。腌制肉片时加入生抽和料酒,提升肉质的鲜嫩度,最后调入盐和鸡精,避免过早加入影响食材的鲜味。芹菜选择西芹或普通芹菜,西芹口感更脆嫩,普通芹菜香味更浓郁。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉或辣椒段,增加风味。这道菜简单易做,适合家庭日常烹饪,营养丰富,口感鲜美。