蔬菜沙拉中的即食蔬菜包括生菜、黄瓜、西红柿等，这些蔬菜可以直接食用，无需加热或特殊处理。选择即食蔬菜时，需确保新鲜、清洗干净，避免农药残留或细菌污染。

1.生菜：生菜是沙拉中最常见的即食蔬菜之一，富含维生素A、C和K，以及膳食纤维。生菜口感脆嫩，可以直接撕成小块放入沙拉中。选购时，选择叶片鲜绿、无黄斑的生菜，清洗时用流动水冲洗叶片，确保去除表面污垢和农药残留。

2.黄瓜：黄瓜水分含量高，口感清爽，是沙拉的理想选择。黄瓜富含维生素K和钾，有助于维持电解质平衡。选择黄瓜时，挑选表皮光滑、无软斑的，清洗后可直接切片或切块加入沙拉。若担心农药残留，可去皮后使用。

3.西红柿：西红柿富含维生素C、番茄红素和抗氧化物质，有助于增强免疫力和保护心血管健康。选择成熟度适中、表皮光滑的西红柿，清洗后切片或切块即可食用。若喜欢口感更丰富的沙拉，可选择不同品种的西红柿，如樱桃番茄或牛心番茄。

4.胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于维护视力和皮肤健康。胡萝卜可以生吃，但建议切成细丝或薄片，以便更好地融入沙拉。选择新鲜、表皮光滑的胡萝卜，清洗后去皮切丝，或使用擦丝器处理。

5.彩椒：彩椒颜色鲜艳，富含维生素C和抗氧化物质，能为沙拉增添色彩和营养。选择表皮光滑、无褶皱的彩椒，清洗后去籽切条或切块，直接加入沙拉中。彩椒口感脆甜，适合搭配其他蔬菜和沙拉酱。

蔬菜沙拉的即食蔬菜种类丰富，可根据个人口味和营养需求自由搭配。制作沙拉时，注意蔬菜的新鲜度和清洗方法，确保食用安全。通过合理搭配，蔬菜沙拉不仅能提供丰富的营养，还能满足多样化的口感需求。