芹菜炒虾仁的家常做法中,芹菜的使用量通常为200克左右,搭配200克虾仁,这样既能保证口感均衡,又能满足营养需求。选择新鲜芹菜,洗净后切段备用,虾仁去虾线后用料酒和盐腌制10分钟,热锅凉油爆香蒜末,先炒虾仁至变色,再加入芹菜段翻炒,调入适量盐和生抽,炒至芹菜断生即可出锅。
1.芹菜的选择和处理:芹菜应挑选色泽鲜绿、茎秆挺直的,避免发黄或软烂的。清洗时需将芹菜根部切掉,叶片和茎秆分开处理,叶片可单独炒制或做汤,茎秆切成3-4厘米的段,便于均匀受热。若芹菜较老,可撕去表面的纤维,提升口感。
2.虾仁的处理:虾仁建议选择新鲜或冷冻的,冷冻虾仁需提前解冻。去虾线是关键步骤,用牙签从虾背轻轻挑出黑色虾线,避免影响口感。腌制时加入少许料酒和盐,不仅能去腥,还能让虾仁更入味。腌制时间不宜过长,10分钟即可,否则虾仁容易变老。
3.炒制技巧:热锅凉油是防止虾仁粘锅的关键,油温五成热时放入蒜末爆香,再倒入虾仁快速翻炒至变色。芹菜段需在虾仁变色后加入,避免芹菜过熟失去脆嫩口感。炒制过程中火候不宜过大,中火翻炒2-3分钟即可,调入盐和生抽后翻炒均匀即可出锅。
4.营养搭配:芹菜富含膳食纤维和维生素,虾仁则提供优质蛋白质和矿物质,两者搭配营养均衡。芹菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,虾仁中的蛋白质易于消化吸收,适合各类人群食用。若想增加风味,可加入少许胡萝卜片或木耳,提升菜品的色彩和口感。
5.注意事项:芹菜炒虾仁不宜过咸,生抽和盐的用量需适中,避免掩盖食材本身的鲜味。炒制时间不宜过长,虾仁和芹菜断生即可,保持食材的鲜嫩口感。若喜欢清淡口味,可减少调味料的使用,突出食材的原汁原味。这道菜适合搭配米饭或面食,作为家常菜既简单又营养。
芹菜炒虾仁是一道简单易做的家常菜,关键在于食材的新鲜和火候的掌握,芹菜和虾仁的搭配不仅口感鲜美,还能提供丰富的营养,适合日常家庭餐桌。