芹菜用热水焯一下可以去除草酸和农药残留,同时改善口感并保留更多营养。焯水时间控制在1-2分钟,水温保持在90℃左右,焯水后立即用冷水降温,可以保持芹菜的脆嫩和色泽。
1.去除草酸:芹菜中含有一定量的草酸,草酸会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。焯水过程中,草酸会溶解在水中,减少草酸含量,降低对人体的不利影响。焯水时间不宜过长,1-2分钟即可,避免营养流失。
2.去除农药残留:芹菜在种植过程中可能会使用农药,焯水可以有效去除部分农药残留。水温应保持在90℃左右,既能有效去除农药,又能避免芹菜过度软化。焯水后立即用冷水降温,可以保持芹菜的脆嫩和色泽。
3.改善口感:焯水可以使芹菜变得更加脆嫩,口感更好。焯水时间控制在1-2分钟,水温保持在90℃左右,焯水后立即用冷水降温,可以保持芹菜的脆嫩和色泽。
4.保留更多营养:焯水可以破坏芹菜中的氧化酶,减少维生素C等营养素的流失。焯水时间不宜过长,1-2分钟即可,避免营养流失。焯水后立即用冷水降温,可以保持芹菜的脆嫩和色泽。
焯水后的芹菜可以用于凉拌、炒菜等多种烹饪方式,既能保持营养,又能提升口感。焯水过程中,水温控制在90℃左右,时间控制在1-2分钟,焯水后立即用冷水降温,可以保持芹菜的脆嫩和色泽。