芹菜炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，制作时掌握几个窍门能让菜肴更加美味。芹菜切段后焯水去除涩味，鸡蛋打散加少许盐调味，热锅凉油先炒鸡蛋至凝固盛出，再炒芹菜至断生，最后将鸡蛋回锅翻炒均匀即可。

1.芹菜焯水：芹菜含有草酸，焯水能去除涩味，同时保持其脆嫩口感。将芹菜洗净切段，放入沸水中焯烫30秒左右，捞出后迅速过凉水沥干。

2.鸡蛋调味：鸡蛋打散后加入少许盐和白胡椒粉调味，这样炒出的鸡蛋更香更嫩。可以在蛋液中加入少量清水或牛奶，使鸡蛋更加蓬松。

3.热锅凉油：炒鸡蛋时，热锅凉油能防止鸡蛋粘锅，同时让鸡蛋更滑嫩。油温六成热时倒入蛋液，用铲子轻轻推炒至凝固后盛出备用。

4.芹菜炒制：锅中留底油，放入蒜末爆香，加入芹菜段翻炒至断生，期间可加入少许盐调味。芹菜不宜炒得过久，以保持其脆嫩口感。

5.混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中与芹菜混合，快速翻炒均匀即可出锅。可以根据个人口味加入少许鸡精或香油提鲜。

芹菜炒鸡蛋不仅制作简单，还能补充维生素和蛋白质，是一道适合日常食用的健康菜肴。掌握焯水、调味、火候等关键步骤，能让这道菜更加美味可口。同时，芹菜富含膳食纤维，有助于促进消化，鸡蛋则提供优质蛋白质，搭配在一起营养均衡，适合全家享用。