芹菜炒牛肉是一道简单又营养的家常菜,制作时需要注意牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。牛肉切片后用淀粉和酱油腌制,芹菜切段焯水备用,热锅冷油快速翻炒牛肉,加入芹菜和调料炒匀即可。关键在于火候控制和食材处理。
1.牛肉处理:选择牛里脊或牛腿肉,切片时逆纹切,厚度约0.3厘米,用1勺淀粉、1勺酱油、少许料酒和盐腌制15分钟,使牛肉更嫩滑。
2.芹菜处理:芹菜洗净后切段,焯水30秒捞出沥干,焯水可以去除芹菜的涩味,同时保持其清脆口感。
3.炒制技巧:热锅冷油,油温六成热时放入牛肉快速翻炒至变色,盛出备用。锅中留底油,放入蒜末爆香,加入芹菜翻炒1分钟,再倒入牛肉,调入适量盐、鸡精和少许蚝油,翻炒均匀即可出锅。
4.火候控制:牛肉翻炒时用大火,时间控制在1分钟内,避免过老。芹菜翻炒用中火,保持其脆嫩口感。
5.调料搭配:除了盐和鸡精,可以加入少许蚝油提鲜,或加入少量白胡椒粉增加风味,但不宜过多,以免掩盖食材本味。
芹菜炒牛肉的制作关键在于牛肉的嫩滑处理和芹菜的火候掌握,通过适当的腌制和焯水,搭配简单的调料,即可做出一道色香味俱全的家常菜。