喝了一口变质的牛奶可能会导致肠胃不适，但通常不会造成严重健康问题。若出现不适，可通过多喝水、观察症状、必要时就医处理。变质牛奶含有大量细菌和毒素，可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状，具体反应因人而异。

1. 变质牛奶的细菌含量高，主要源于储存不当或超过保质期。牛奶中的蛋白质和脂肪在细菌作用下分解，产生有害物质如乳酸、氨和硫化氢，这些物质会刺激胃肠道，导致急性肠胃炎。饮用后，细菌可能在肠道内繁殖，进一步加重症状。

2. 饮用变质牛奶后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状。这些症状通常在数小时内出现，持续时间因个体差异而异。部分人可能伴有轻微发热或全身乏力，但多数情况下症状较轻，无需特殊治疗。

3. 若症状轻微，可通过多喝水、休息、清淡饮食等方式缓解。多喝水有助于稀释毒素，促进排泄；清淡饮食如米粥、面条等可减轻肠胃负担。避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，以免加重症状。观察24-48小时，若症状持续或加重，应及时就医。

4. 若症状严重，如频繁呕吐、剧烈腹痛、血便或高热，需立即就医。医生可能根据情况开具止吐药、止泻药或抗生素治疗。必要时进行补液治疗，防止脱水。就医时需告知医生饮用变质牛奶的情况，以便准确诊断和治疗。

5. 预防变质牛奶的摄入，需注意储存条件和保质期。牛奶应冷藏保存，避免阳光直射和高温环境。开封后尽快饮用，未喝完的牛奶应密封冷藏，并在24小时内饮用完毕。购买时注意检查包装是否完好，避免购买临近保质期的产品。

喝了一口变质的牛奶可能引发肠胃不适，但多数情况下症状较轻，可通过多喝水、休息、清淡饮食缓解。若症状严重或持续，应及时就医。日常生活中注意牛奶的储存和保质期，避免摄入变质牛奶，确保饮食安全。