皮炎患者应避免食用易引发过敏或加重炎症的蔬菜和水果，如芒果、菠萝和茄子。皮炎是一种皮肤炎症，其病因复杂，可能与遗传、环境因素、免疫系统异常等有关。饮食不当可能加重症状，因此需注意选择低致敏性食物。

1、芒果和菠萝：这两种水果含有较高的组胺和某些酶类物质，容易引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿等皮炎症状加重。组胺是一种常见的过敏原，可能刺激免疫系统，引发炎症反应。建议皮炎患者避免食用这些水果，选择低致敏性水果如苹果、梨等。

2、茄子：茄子属于茄科植物，含有较高的生物碱和组胺，可能诱发或加重皮炎症状。生物碱是一种天然化合物，可能刺激皮肤，导致炎症反应。建议皮炎患者避免食用茄子，选择其他低致敏性蔬菜如黄瓜、西葫芦等。

3、西红柿：西红柿含有较高的组胺和某些酸性物质，可能刺激皮肤，导致皮炎症状加重。组胺是一种常见的过敏原，可能引发免疫反应，导致皮肤炎症。建议皮炎患者避免食用西红柿，选择其他低致敏性蔬菜如胡萝卜、菠菜等。

4、柑橘类水果：如橙子、柠檬等，含有较高的酸性物质和维生素C，可能刺激皮肤，导致皮炎症状加重。酸性物质可能破坏皮肤屏障，增加炎症反应。建议皮炎患者避免食用柑橘类水果，选择其他低致敏性水果如香蕉、葡萄等。

5、辣椒：辣椒含有较高的辣椒素，可能刺激皮肤，导致皮炎症状加重。辣椒素是一种刺激性物质，可能引发皮肤炎症反应。建议皮炎患者避免食用辣椒，选择其他低致敏性调味品如姜、蒜等。

皮炎患者应避免食用易引发过敏或加重炎症的蔬菜和水果，如芒果、菠萝、茄子、西红柿、柑橘类水果和辣椒。选择低致敏性食物有助于减轻皮炎症状，改善皮肤健康。同时，建议患者咨询医生或营养师，制定个性化的饮食计划，确保营养均衡，避免食物过敏和炎症加重。