急性肠炎通常由感染性病原体、饮食不当、药物过敏等多种因素综合引起，需要根据具体原因采取针对性的治疗。

1、感染性病原体：急性肠炎最常见的原因是感染性病原体，如病毒、细菌、寄生虫等。病毒性肠炎通常由诺如病毒、轮状病毒引起，这类病毒多通过被污染的水或食物传播；细菌性肠炎则常见于食物中毒，沙门氏菌、大肠杆菌等是主要致病菌。针对感染性肠炎，应注意补充水分以防脱水，必要时在医生指导下使用抗生素或抗病毒药物。

2、饮食不当：饮用了被污染的水或食用了不新鲜或未完全煮熟的食物，都会导致急性肠炎。例如，路边摊、高风险冷藏食品可能滋生细菌。预防措施包括确保饮食卫生、尽量避免生食品摄入。治疗方面，发病后应尽量减少油腻食品摄入，转为清淡饮食以减轻肠胃负担。

3、药物过敏或刺激：某些药物，如抗生素、非甾体类抗炎药等，会刺激肠道黏膜或扰乱肠道菌群平衡，从而引发炎症。这类情况应在医生建议下停止使用相关药物，并服用调节肠道菌群的益生菌或保护性药物（如蒙脱石散）。

4、环境因素：急性肠炎还可能与不良生活习惯和环境卫生有关，特别是在梅雨季节、潮湿环境下，细菌繁殖更为活跃。建议平时注意保持厨房、餐具的干净，勤洗手，并确保食物充分加热。

5、自身免疫反应：少数情况下，急性肠炎也可能是由自身免疫系统的过度反应引起，比如克罗恩病或溃疡性结肠炎的急性发作期。这类疾病通常需要在医生指导下长期用药控制，急性期可使用类固醇药物进行缓解。

急性肠炎需要尽快查明原因并对症处理，同时加强预防意识，如改善饮食和卫生习惯，尽量避免高风险行为。若症状严重或持续不缓解，应立即就医以免延误病情。