炸土豆不是直接导致肝功能异常的罪魁祸首，但其制作方式可能间接增加肝脏的负担，建议肝功能异常者尽量少吃油炸食品。肝功能异常需要及时就医，根据医生建议调整饮食和生活习惯。

炸土豆含有较高的脂肪，因为油炸过程中会吸收大量的油脂，而高脂肪饮食容易导致脂肪在肝脏中堆积，引起非酒精性脂肪肝。炸土豆在高温炸制时还可能形成丙烯酰胺等潜在的有害物质，增加肝脏代谢的负担，长此以往可能会进一步损伤肝功能。

肝脏是人体的解毒工厂，它需要处理食品中的脂肪和其他化学成分。如果长期过量食用高油高热量食物，不仅可能导致体重增加，还可能促使肝细胞受损甚至炎症反应。尤其是肝功能本身已经受损者，更容易因为油炸食品加剧病情。

为了保护肝脏，日常饮食建议选择清淡、低脂、多植物油烹饪方式的食物，比如蒸、煮、炖代替油炸。适量摄入富含抗氧化物的食物如新鲜蔬果、全谷类食品也有助于肝脏健康。如果肝功能检查显示异常或出现乏力、恶心等不适症状时，应及时到医院进一步诊断治疗，并根据医生建议调整生活方式。