芹菜炒牛肉丝该怎么做才好吃

博禾医生
芹菜炒牛肉丝的关键在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽,搭配调味得当即可提升口感。牛肉切片后用淀粉、料酒和生抽腌制10分钟,芹菜切段焯水备用,热锅冷油爆香蒜末,快速翻炒牛肉至变色,加入芹菜翻炒均匀,调入盐和胡椒粉即可。
1.牛肉的处理:牛肉的嫩滑是这道菜的关键,选择牛里脊或牛腱子肉,逆着纹理切成薄片或细丝。用淀粉、料酒和生抽腌制10分钟,淀粉可以锁住水分,料酒去腥,生抽提鲜。腌制后的牛肉在炒制时更易保持嫩滑口感。
2.芹菜的处理:芹菜需要保持脆爽,选择新鲜的芹菜,去掉老叶和根部,切成均匀的段。焯水可以去除芹菜的涩味,同时保持其翠绿色泽。焯水时间不宜过长,30秒左右即可,捞出后迅速过冷水,防止余热使其变软。
3.炒制的技巧:热锅冷油是炒菜的基本原则,油温过高容易使牛肉变老。蒜末爆香后,快速翻炒牛肉至变色,加入芹菜翻炒均匀。调味时加入适量的盐和胡椒粉,既能提味又不会掩盖食材本身的味道。炒制时间不宜过长,保持牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽。
4.其他可以根据个人口味加入一些红椒丝或胡萝卜丝,增加菜品的色彩和营养。炒制过程中可以适量加入一些水或高汤,防止菜品过干。出锅前可以淋上几滴香油,提升香气。
芹菜炒牛肉丝是一道简单易做的家常菜,掌握牛肉的腌制和芹菜的焯水技巧,搭配适当的调味和炒制方法,即可做出色香味俱佳的菜品。牛肉富含蛋白质和铁元素,芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素,两者搭配不仅美味,还具有一定的营养价值。
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