张镛
山东省立医院
主任医师
过夜的枸杞水一般不建议继续饮用，因为其在长时间放置过程中可能会发生细菌滋生和营养成分流失，特别是在室温环境下或未经妥善保存时容易变质。若需要安全饮用，需注意存储方法，并了解其变质的表现和预防措施。
1、过夜枸杞水变质的原因
长时间放置的枸杞水容易变质，主要原因包括：
环境因素：枸杞水放在室温下存储时，接触空气中的细菌或霉菌，很容易滋生微生物，特别是在夏季高温环境中，变质时间会更快。如果水中糖分较多，还可能进一步促进细菌繁殖。
营养流失：枸杞含有丰富的维生素和多种微量元素，但在长时间浸泡或放置过程中，部分营养成分可能会被氧化或者分解，尤其是维生素C，对营养价值有一定影响。
容器因素：如果容器清洁不当或者没有密封放置，内部可能会残留污染物，进一步加快水的变质速度。
2、如何判断枸杞水是否能喝
在决定是否继续饮用过夜枸杞水时，可以从以下几方面判断：
颜色和气味：新泡的枸杞水一般呈现淡黄色或清透的橙色，若水体发乌、出现异味，则可能已经变质。
口感变化：正常的枸杞水滋味清甜，若品尝时感到苦涩或涩味明显，也提示其可能受菌污染。
是否冷藏：经过密封并冷藏的枸杞水变质几率会明显降低，一般在24小时以内适量饮用较为安全，但超过时间仍建议丢弃。
3、如何安全饮用枸杞水
为了避免食用变质的枸杞水，饮用和保存时可采取以下措施：
及时饮用：建议一次只泡适量水，尽量当天饮用完毕，避免长时间存放。
正确储存：如果需要过夜保存，应将枸杞水装入清洁的密封容器中，并立即放入冰箱冷藏。这种方法可以减缓细菌繁殖，但不宜超过24小时。
泡制方法：用60℃~80℃的温水泡枸杞，并用饮用水或矿泉水代替生水。也可用开水泡制后稍加冷却，降低变质风险。
过夜的枸杞水存在潜在风险，尽量不饮用或在冷藏条件下短时间保存。为了健康和安全，尽可能鲜泡鲜饮，更好地获得其中的营养价值。关注细节储存与判断方法，可以让我们的饮用更加安心。
