高珊
中日友好医院
副主任医师
喝豆浆必须煮熟煮透是因为生豆浆含有皂甙和胰蛋白酶抑制剂等有害物质，这些成分对人体健康可能造成负面影响，煮熟煮透后可有效分解这些有害成分，确保饮用安全。为避免腹痛、恶心等不良反应，建议在烹调豆浆时充分加热至100℃并持续沸腾5分钟以上。
1、生豆浆中的有害物质
生豆浆含有皂甙和胰蛋白酶抑制剂，这两种物质在未充分加热的情况下无法被完全分解。皂甙可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐甚至腹泻。而胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质的正常吸收，长时间摄入可能引发营养不足甚至诱发消化道疾病。煮熟豆浆后，皂甙和胰蛋白酶抑制剂的活性会被高温破坏，从而降低对人体的潜在危害。
2、如何判断豆浆是否煮熟
加热过程中，豆浆常常出现泡沫溢出的现象，这只是豆浆接近煮沸，并不代表煮熟。豆浆需要在沸腾状态下继续维持至少5分钟，以确保所有有毒成分被彻底破坏。使用豆浆机制作时较为简单，内置程序通常能保证烹煮充分。但手动加热时，需要多次观察和耐心烹调，避免疏忽。
3、正确的豆浆饮用建议
为了饮用更加安全健康，建议选择购买经过处理的干净豆子，并用清水浸泡12小时以上后再制作豆浆。如果担心完全煮熟的口感，饮用前可以适当冷却但不影响烹煮时间。另外，自制豆浆后切勿饮用剩余“生豆浆”渣，可取用后煮熟制作糕点或甜品，充分利用其营养成分。
充分煮熟豆浆不仅能消除有害物质，还能提升大豆的消化率和营养价值，提高蛋白质的吸收效率。只要掌握正确加热方法，豆浆是一种安全又营养的优质饮品，饮用时请务必注意煮透煮熟，守护健康饮食习惯。
