聂小娟
山东省立医院
副主任医师
猪肝主要含有蛋白质，同时也含有少量碳水化合物。猪肝是优质的蛋白质来源，富含铁、维生素A和B族维生素等营养素，适合补充营养，但需注意适量食用。
1、猪肝的营养成分
猪肝的蛋白质含量较高，每100克猪肝约含有20克蛋白质，是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对维持肌肉、免疫系统和代谢功能至关重要。猪肝中的碳水化合物含量较低，每100克仅含3克左右，主要以糖原形式存在，对血糖影响较小。
2、猪肝的其他营养素
猪肝富含铁，每100克含有约23毫克铁，是预防缺铁性贫血的理想食物。猪肝含有丰富的维生素A，有助于维护视力和皮肤健康。B族维生素如维生素B12和叶酸也在猪肝中含量较高，对神经系统功能和红细胞生成有重要作用。
3、食用猪肝的注意事项
猪肝虽然营养丰富，但胆固醇含量较高，每100克含有约300毫克胆固醇，高血脂或心血管疾病患者应适量食用。建议每周食用1-2次，每次50-100克即可。烹饪时避免油炸，选择清蒸、煮汤或快炒的方式，以减少脂肪摄入。
4、猪肝的搭配建议
猪肝可以与富含维生素C的食物搭配食用，如青椒、西红柿或柠檬汁，维生素C有助于提高铁的吸收率。同时，搭配富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、芹菜，有助于促进消化和降低胆固醇吸收。
猪肝是蛋白质丰富的食物，同时含有少量碳水化合物和多种营养素，适合作为营养补充的选择。适量食用猪肝有助于补充铁、维生素A和B族维生素，但需注意控制摄入量，避免过量胆固醇摄入。搭配富含维生素C和膳食纤维的食物，可以进一步提升营养吸收效果。
