陈勇
山东省立医院
副主任医师
红薯长出须须通常是因为保存时间较长发生了生长变化，只要外观没有腐烂、异味或黑斑，仍然可以吃，但需要注意食用方式和保存方法。仔细检查红薯的外观和质地，通过削皮观察内部情况，确认是否适合食用。
1、红薯长须的原因
红薯长出须状根主要是因为在储存过程中环境不当，例如温度湿度较高或过于潮湿，激活了红薯的芽眼，长出了类似植物根系的“须须”。这是红薯生长过程中的正常生理反应，常见于存放时间较久或放置条件欠佳的情况下。如果红薯的表面未出现发黑霉变、发烂或流液情况，说明并未完全变质，仍然是安全的。
2、可以吃但需注意处理
1削皮检查：如果内部没有发黑、变硬或出现空洞，并依然呈现自然的橘黄色或红色，说明红薯仍可正常食用。
2烹饪食用：长须红薯的营养成分并未显著变化，烹饪时可以选择蒸煮或烤，确保高温充分加热，避免细菌滋生风险。
3避开坏掉的部分：如果红薯部分区域出现腐烂，将腐败区域彻底切除，并观察邻近区域是否完好，再决定食用。
3、如何保存红薯避免发须
1环境控制：红薯应储存在通风干燥处，避免高温高湿的环境。同时，适宜的贮藏温度为10-15摄氏度。
2避免堆叠：存储时不要和湿度较高的水果蔬菜堆放，减少发芽几率。
3定期检查：对于保存较久的红薯要勤检查，发现长须或萌芽及时处理，以免进一步变质。
长须的红薯在确认未腐烂的情况下是可以安全食用的，但需做好削皮清洗和充分加热处理。为了防止类似情况发生，应妥善保存红薯，定期检查确保其新鲜度，更好地保障饮食安全。
