张天奇
山东省立医院
副主任医师
高血压患者可以适量吃佛跳墙，但需注意控制食材及调料的选择，以避免高盐和高脂摄入。佛跳墙中的部分传统食材如鱼翅、海参等对健康无害，但制作过程中常使用的高盐高糖调料以及肥腻食材，可能对血压管理产生不利影响。
1、高血压患者饮食注意事项
高血压患者应严格控制盐分的摄入量，建议每天不超过5克。还需减少高饱和脂肪酸和糖类的摄入。传统佛跳墙的制作工艺中含有酱油、鸡精等高盐调料，加上肉类如猪脚、鸡肉等富含脂肪，可能会增加患者的血压病风险。如果高血压患者想品尝佛跳墙，建议选择低盐、低脂的改良版本，并减少调料使用。
2、适合高血压患者的改良佛跳墙食材
瘦肉和低脂禽类：将传统佛跳墙中的肥腻肉类改为去皮鸡肉、瘦猪肉等低脂食材。
低盐海鲜：少量添加鱼翅、鱼肚或海参等无盐低脂海鲜食材，避免使用腌制海鲜。
清淡烹饪：尽量避免加酱油、鸡精等高盐调料，可用天然香料如姜片、香菇等调味，既美味又健康。
3、高血压患者饮食调控小技巧
饭前可以多喝白开水，避免暴饮暴食引起血压波动。
搭配佛跳墙时，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜，如西兰花、菠菜等，帮助平衡饮食营养。
控制食用量。如果想享用佛跳墙，可以选择1/4至1/3碗小量尝试，避免摄入过多脂肪或盐分。
高血压患者可以在医生或营养师指导下，选择适当的改良版佛跳墙作为偶尔的美食体验，但需避免传统版本带来的高盐高脂摄入风险。健康饮食和合理烹饪方式是管理血压的长期关键。
