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炸过的油可以用来炒菜吗

女，32岁 2019-01-22 13:05

病情描述:

我会拿炸过的油来炒菜，我担心这样的油会引起癌症，炸过的油可以用来炒菜吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

去挂号

朱明炜主任医师北京医院 2019-01-22 13:48

有些家庭主妇会因为节省的因素，所以炸过的油也不舍得扔，而会将这些炸过的油接着使用做菜，这种做法对人体健康有很大的影响，这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

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