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生吃蔬菜最有营养吗？

男，30岁

病情描述:

生菜可以生吃，而且口味不错，请问生吃蔬菜最有营养吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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谢琪主任医师桂林市人民医院

生吃蔬菜未必最营养，越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，怎么吃才是关键，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其它营养成分能被我们的身体吸收。据美国媒体报道：蔬菜在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。研究人员认为蔬菜生吃不一定最有营养，只要方法得当，烹饪后的蔬菜甚至可能增加其营养价值。相比蒸、过油或生吃，煮菜吃更有营养，油炸是最不可取的。

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