果汁不能完全代替水果，主要因为果汁在加工过程中会损失膳食纤维、部分维生素和抗氧化物质，且含糖量较高容易导致热量过剩。新鲜水果的营养价值更全面，对健康更有益。

水果榨汁后，膳食纤维被大量破坏，尤其是果渣被过滤掉的果汁几乎不含膳食纤维。膳食纤维有助于维持肠道健康，促进消化，降低血糖反应。完整水果中的膳食纤维能延缓糖分吸收，而果汁中的游离糖会快速进入血液，可能引起血糖波动。水果中的维生素C和部分B族维生素在榨汁过程中容易被氧化破坏，尤其是长时间暴露在空气中的鲜榨果汁。水果中的多酚类抗氧化物质在榨汁和储存过程中会逐渐降解，抗氧化能力下降。市售果汁往往添加糖分，即使是100%纯果汁，其天然糖分浓度也远高于完整水果，容易导致糖分摄入过量。

新鲜水果需要咀嚼，能增加饱腹感，有助于控制食量。咀嚼过程还能刺激唾液分泌，帮助消化。完整水果中的营养成分以更天然的形式存在，生物利用度更高。水果皮中常含有丰富的植物化学物质和抗氧化成分，榨汁时这些有益成分可能被丢弃。对于需要控制血糖的人群，完整水果比果汁更适合作为日常食物选择。儿童长期饮用果汁可能影响牙齿健康，增加龋齿风险。

建议日常饮食中以完整水果为主，果汁可以作为偶尔的补充。选择果汁时优先考虑不加糖的鲜榨果汁，并控制饮用量。吃水果时尽量连果皮一起食用，充分清洗后带皮吃能获取更多营养。养成吃多样化水果的习惯，不同颜色水果搭配食用能获取更全面的营养素。特殊人群如糖尿病患者应咨询医生或营养师，制定个性化的水果摄入方案。