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猪骨头与猪肉哪个营养价值高

女，52岁

病情描述:

婆婆总是喜欢买猪骨头吃，说猪骨头营养好，猪骨头与猪肉哪个营养价值高？

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朱明炜主任医师北京医院

猪骨头与猪肉的营养价值各有侧重，猪骨头富含胶原蛋白、钙、磷等矿物质，适合煲汤补充骨密度；猪肉则提供优质蛋白、B族维生素及铁元素，更适合直接补充肌肉合成原料。
1、蛋白质对比
猪肉的蛋白质含量显著高于猪骨头，每100克瘦猪肉约含20克完全蛋白，含有人体必需的所有氨基酸；猪骨头经熬煮后溶出的胶原蛋白属于不完全蛋白。
2、矿物质差异
猪骨头汤中钙、磷、镁等矿物质含量是猪肉的3倍以上，尤其适合骨质疏松人群；猪肉中的血红素铁更易被人体吸收，对缺铁性贫血更有帮助。
3、脂肪构成
猪肉脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄入可能影响心血管健康；猪骨头骨髓中的脂肪含有更多单不饱和脂肪酸，但需控制汤品熬煮时间避免脂肪过度溶出。
4、特殊成分
猪骨头含有软骨素、葡萄糖胺等关节保护成分；猪肉则富含维生素B1、B6和锌元素，对神经系统功能和免疫力提升更具优势。
建议根据体质需求选择：术后康复可多食用猪肉补充蛋白质，骨质疏松人群适合饮用骨头汤，日常饮食建议两者交替摄入以实现营养互补。

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