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怎样吃蔬菜才最健康

女，32岁 2018-09-09 19:59

病情描述:

我不想吃肉，这段时间就天天买蔬菜吃，怎样吃蔬菜对身体才好？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

去挂号

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-09 20:44

蔬菜买来当天要吃完，必须很容易产生有害物质，亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸盐提高，对人体要挟不小。生于细菌含有硝酸还原酶，烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

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