炒菜用高温油还是低温油健康？ - 问答频道 - 博禾医生

炒菜用高温油还是低温油健康？

女，28岁 2018-09-01 20:39

病情描述:

家里老人喜欢高温爆炒，但是我总觉得那样爆炒会损坏食物的营养，请问我的想法对吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-09-01 21:00

你的想法是对的，炒菜时用高温爆炒，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以可以建议你家老人先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

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