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炒制鲜嫩可口的牛肉有窍门吗？

女，12岁 2018-08-21 13:05

病情描述:

老公和女儿都爱吃牛肉，可我每次炒的牛肉都很难嚼，请问炒制鲜嫩可口的牛肉有窍门吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-08-21 13:55

想炒出鲜嫩可口的牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

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