权威问答
多吃蔬菜水果对补铁有一定帮助，但效果不如动物性食物明显。补铁效果较好的蔬菜水果主要有菠菜、黑木耳、红枣、樱桃、草莓等，这些食物含有一定量的铁元素或能促进铁吸收的营养成分。
蔬菜水果中的铁属于非血红素铁，吸收率较低，通常为3-8%，而动物性食物中的血红素铁吸收率可达15-35%。但蔬菜水果中富含的维生素C能促进非血红素铁的吸收，将铁的吸收率提高2-3倍。部分深色蔬菜如菠菜、苋菜含铁量较高，每100克可提供2-3毫克铁。水果中樱桃、草莓、猕猴桃等不仅含有少量铁，还富含维生素C。黑木耳、紫菜等菌藻类含铁量较高，每100克干品可达5-10毫克铁。红枣、桂圆等干果类也是较好的植物性铁来源。
日常饮食中可将富含维生素C的蔬菜水果与含铁食物搭配食用，如青椒炒猪肝、西红柿炖牛肉等。避免在补铁时大量饮用茶或咖啡，其中的多酚类物质会抑制铁吸收。烹饪时使用铁锅可增加菜肴中的铁含量。对于缺铁性贫血患者，仅靠蔬菜水果补铁效果有限，需要在医生指导下补充铁剂，同时配合动物肝脏、红肉等富含血红素铁的食物。长期素食者更应注意多种补铁食物的搭配，必要时进行营养补充。
2025-08-02
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