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什么会影响酸奶的质量？

患者：男，32岁提问于2018-09-23 18:26

病情描述:
酸奶我知道保质期非常短，我想知道什么会影响酸奶的质量？

共1个回答

谢琪主任医师去挂号: 桂林市人民医院 三甲 营养科

原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15％时，酸奶凝块漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

2018-09-23 18:41

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